最近刚学了财税法，关于增值税部分有些不理解想请教一下大家

拿你上面的例子说一下：
购入时成本100元，但你支付的是100*1.17=117元的货款，你销售出去收到的货款120*1.17=140.4元，进项=100*0.17=17元，销项=120*0.17=20.4元。如无其他业务，本月你应交的增值税=20.4-17=3.4元。那也正是对差价20元征收的17%的税（20*17%=3.4）
你的理解没有问题。

增值税是对增值额征税，你的理解完全正确！
但是增值税条例规定，增值税采取购入扣税法计算，即
应纳税额=当期销项税额-当期进项税额
=销售额×税率-当期进项税额

实际上计算结果是一样的：
应纳税额=销售额×税率-当期进项税额 （购入原材料支付100元成本，进项税额=100×17%）
=120×17%-100×17%
=（120-100）×17%

你可以这么理解：
第一，按照增值税的设计原理，增值税为价外税，在发生购销业务时，支付价款的同时，还要支付税额[国外不使用有监制章的发票，商场可自己打印注明商品规格型号、数量、单价（不含税）、金额的Invoice，同时会开给你一份所购商品应该承担的税收的票据，因此，外国人能自豪的称自己为纳税人，而在 ，使用税务部门监制章的发票，上面仅仅只有一个商品总金额，实际上，总金额应该是含有税收的，被掩盖了]，现行增值税的计算：
含税销售总收入=不含税销售额+不含税销售额×税率17%
=不含税销售额×（1+税率17%）
=销售额×（1+17%）

第二，商品流通当然要交纳增值税，但在组织生产商品初期就有进项税额抵扣，然后在每一个流通环节，只要有增值，就得交纳增值税：
例如：食品加工厂生产饼干，从农产品生产者中收购小麦、蔗糖、甜菜等，供收购100000元，按照现行增值税政策，可以按照收购金额的13%计算抵扣进项税额13000元，同时在生产过程中使用水、电、办公用品、设备等（暂不考虑其进项税额），经过生产加工后，假设食品加工厂以134500元的不含税价格销售给某批发机构（一般纳税人）并开出增值税专用发票，那么食品加工厂实现销项税额：
134500×17%=22865元，食品加工厂应交纳增值税=销项税额-进项税额=22865-13000=9865元（因为未考虑其他进项税额，应纳税额较高）。批发机构再以不含税价格153330元批发给某超市并开具增值税专用发票，那么批发机构的销项税额为：153330×17%=26066.10元，批发机构应交纳增值税=销项税额-进项税额=26066.10-22865（批发机构取得食品加工厂开具的增值税专用发票注明的税额）=3201.10元；
最后超市销售给消费者，假设超市上述购进的饼干以不含税价格160000元卖出，超市的销项税额是：160000×17%=27200元，超市应该交纳的增值税是：27200-26066.10=1133.90元

以上只能简单举例，如有疑问，可继续追问。

是你理解的那样。因为增值税额=销项税额-进项税额=不含税销售价*17%-不含税购入价*17%=（销售价-购入价）*17%=差额*17%
如果我们现在公司只生产了A产品，现在要出厂，那么关于购进生产A产品的材料的进项税要用于抵扣产品出厂销售的销项税的，这样才是最后你要交的增值税额，换句话说就是对增值额征税