论中小企业内部控制的关键环节与重点领域

首先确定一条主题思想：目标-风险-控制

第一：餐饮业内部控制的目标是什么？（合规、报告目标、经营目标、资产安全、战略目标）
第二：要实现这些目标会有什么风险？（违规如卫生不达标等、无法实现经营目标如亏损、资产丢失、无法实现战略目标，如5年内打算业务覆盖一线城市，但实际上企业缺乏清晰的战略发展路径，导致无法实现等）
第三：哪结重点领域（控制活动）会影响目标的实现？
第四：讨论的餐饮业在空间范围上属 ？境内外？还是国内外？（本题假定以国内仅指大陆地区）

目录：
一、餐饮业内部控制的现状分析
1.1我国餐饮业的整体外部环境（政治、法律、经济、人口、社会文化等）
1.1.1政治环境（我国与餐饮相关的政治体制等简要）
1.1.2法律环境（已颁布的与餐饮相关的法律、法规、行业规范、不成文的惯例等约束）
1.1.3经济环境（整体经济发展情况、如城市化进程、经济增长率、与餐饮相关的行业经济发展）
1.1.4人口因素（人口规模、年龄阶段、劳动人口、性别、等其他维度）
1.1.5社会文化（如汉族喜欢的餐饮类别、其他民旅喜欢的类别）

二、国内餐饮企业的整体同控现状
2.1我国餐饮业的发展现况及规模
2.2主要标杆企业（如海底捞）的内控特点（从内部环境、风险评估、控制活动、信息与沟通、监督五方面简述）

三、餐饮企业内控的关键环节及重点领域
2.1关键环节
2.1.1采购（主要从供应商的管理及控制）
2.1.2验收及检验（主要为原料的验收及检验来描述）
2.1.3加工（因市场、客户群体、餐饮类别不同，如打算与前述海底捞的相衔接，可举例火锅的加工环节如何控制）
2.2重点领域（如果按餐饮行业的类别来分的话，比如火锅、快餐等，领域的区别有很多维度，以下仍以不分餐饮行业的明细类别，而针对主要业务活动来描述）
2.2.1供应商的选择（供应商应具有的各种资质等）
2.2.2日常卫生监督检查（内控中的监督环境）
2.2.3持续改进机制的建立与维护（风险评估）
2.2.4新产品的研发（是否以市场为导向、结合健康等）
……

也要关键环节与重点领域分不同的章节描述；

如果用于理论描述：可多考虑内控的述语及内控理论；
如果用于实际的商务报告：建议多以管理实践+内控实务来描述。

仅供参考。

中小企业的内控制度要从供产销三个方面入手，简单地说，就是把握以下三个关键点与重点领域：供应、生产、销售。这三个关键点和重点领域的管控主要是通过财务控制来进行。也就是说，要建立供应方面的财务管理制度（主要是产品供应商的选择、应付账款管理），生产方面的财务管理制度（主要是产品生产成本的管控，包括水电汽成本控制，产品原辅料投入控制等等），销售方面的财务管理制度（主要是应收账款的回收管理、销售费用支付管理、业务员提成管理），并严格执行（有了制度，执行是关键）。希望能给你提供帮助。

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