以前开餐饮发票增值税是零现在为什么是0.1

因为疫情期间应该是免税的，税率1%是小规模纳税人没有选择免税
1.6%
营改增之后，餐饮服务属于生活服务，增值税税率为6%，
餐饮服务属于个人消费，不能开具专票，就算开具了专票，根据《关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》（财税[2016]36号）附件一的第二十七条餐饮服务的进项税额也不能抵扣。
2.3%
如果是小规模纳税人适用简易征收，直接按照销售额和征收率计算出应纳税额，根据《关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》（财税[2016]36号）附件一第二十七条规定的征收率就是3%
6%和31%般情况下的餐饮发票税率（征收率），但是遇上疫情就有变化了。
自 疫情发生以来，国家出台不少税收优惠政策，由于疫情对生活服务等部分行业冲击较大，针对生活服务有单独的增值税免税政策。
疫情刚刚发生的时候，出台的《关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》(财政部 税务总局公告2020年第8号)就对生活服务特殊照顾，直接免征增值税。
2020年第8号公告是从2020年1月就开始实施，政策出台的时候，截止时间并没有确定。
后来，《关于支持疫情防控保供等税费政策实施期限的公告》(财政部 税务总局公告2020年第28号)明确这一优惠政策20年12月31日到期。
但是还没完，根据《关于延续实施应对疫情部分税费优惠政策的公告》(财政部 税务总局公告2021年第7号)，把这个优惠政策又给延续到了2021年3月31日。
需要注意，生活服务等行业免税政策，一般纳税人也可以享受。对一般纳税人而言，2021年4月1日起，生活服务免税政策到期后就需要按正常税率交税，税率为6%。
但是对小规模纳税人就不一样了，因为小规模纳税人还有一个减按1%的优惠政策，根据根据《关于延续实施应对疫情部分税费优惠政策的公告》(财政部 税务总局公告2021年第7号)，全国范围内的小规模纳税人适用3%征收率的业务都是减按1%征税，政策截止日期2021年12月31日。
1、免税
在2020年1月1日-2021年3月31日这段时期内，无论是小规模纳税人还是一般纳税人，只要享受了生服服务免税政策，开出来的餐饮服务发票就是免税。下面就是一张在疫情期间开具的免税餐饮发票。
2、1%
如果是2021年4月1日-2021年12月31日这段时期内，小规模纳税人提供餐饮服务，征收率就是1%。
那么，是不是在疫情减免税期间，只能开具免税和1%的发票呢？也不是！
文章上面也说了，餐饮服务的进项税额不能抵扣，不能开具专票。因此，消费者一般也就不会要求开具专票，餐饮服务的提供方也都会选择享受免税政策。
但是，选择了免税，意味着自身餐饮服务对应的进项税额不能抵扣，如果这期间进项税额很大，餐饮服务一般纳税人很可能会选择放弃免税，这个时候开具的餐饮发票税率就是6%。相反，餐饮服务的小规模纳税人通常不存在放弃减免税。
细心的会计人会发现，确实有些小规模纳税人在减免税期间开了3%的餐饮发票，可能有两个原因：
一是开发票的时候，税率栏不小心选择了3%，就是无意间开错了；
二是减免税的政策发布存在延迟，像《关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》(财政部 税务总局公告2020年第8号)2020年2月6日发布，实际实施为2020年1月1日，《关于延续实施应对疫情部分税费优惠政策的公告》(财政部 税务总局公告2021年第7号)，规定免税延续到了2021年3月31日，政策发布时间为2021年3月17日，严重滞后，这样就导致在政策实际执行日和发布日之间，纳税人开票无所适从。
税务局也通知纳税人，这段期间内，只要开具的是普票，不用换开免税发票也可以享受免税政策(包括一般纳税人)，这样以来，纳税人也就用追回带税率(征收率)的发票。
财会君提醒大家，免税发票的税率栏就是“免税”，不可以是“0%”，像下面这张发票，就是开错了，建议换开。
综上，这两年餐饮发票的税率可以是6%、3%、1%和免税。对于餐饮服务业的一般纳税人来说，可以开具6%和免税餐饮发票，如果是小规纳税人，可以开具3%、1%和免税餐饮发票。